Erik de Sousa, installé dans le village d’Avize, est une nouvelle étoile de la Champagne ! Actuellement au plus haut de son art, il est très apprécié par les chefs étoilés Michelin tels Didier Elena aux Crayères, Eric Fréchon au Bristol ou encore Alain Passard à l’Arpège. Ces derniers, en effet, inspirés par les champagnes de ce jeune vinificateur indépendant, n’hésitent pas leur dédier les mets les plus somptueux dans leur restaurant !
La cuvée « Merveille », notée 93/100 par la revue Wine Spectator, est une composition harmonieuse des trois cépages champenois. « D’une personnalité et d’une complexité époustouflantes » (Wine Spectator), elle allie la finesse et l’élégance du Chardonnay, la structure et la puissance du Pinot noir et le fruit généreux du Pinot meunier.
Noix de coco, fruits à noyau, vanille grillée, toast, miel, noisette, pomme… Minéral et très pur au palais, d’une structure vibrante et d’une mousse crémeuse, il s’étire sur des arômes intenses de miel, agrumes et noisette grillée.
Immanquable.